Tkemali omáčka: původ a metody přípravy

Recept milovaný tkemali bylo poprvé otevřenoGruzínští kuchaři. Tento název byl získán z hlavní složky - čerešňová švestka. Nyní se omáčka vyrábí ve výrobním měřítku nejen v Gruzii, ale také v Rusku, Německu a Bulharsku.

Je dokonale kombinován s masem, rybou azeleninové pokrmy. Tkemali omáčka se podává na brambory, těstoviny, na různé přílohy a dokonce se používá při pečení drůbeže a různých druhů masa na grilu. V Gruzii jsou ochuceni tradičními pokrmy: sladkostmi, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma a šišskými kebaby.

V klasickém Tkemali nutně dodávámetráva ombalo, dává jí chutnou chuť. K dnešnímu dni mnoho milovníků této nádherné omáčky nevědí přesně, jaký druh dřezu připravit skutečné Tkemali. Na trzích je s největší pravděpodobností nabídnuta červená nebo žlutá třešeň.

Tkemali je divoká slivka, která rostev horách Kavkazu. Její malé plody jsou červené, růžové, žluté a zelené. Před nákupem plodů tohoto nebo tého druhu třešňové švestky musí nejprve ochutnat. Z toho, který je rozmazaný sladkým a kyselým kořením. Pravá slivka-tkemali má kyselou chuť, která se bude hodit k obdivovatelům pikantní chuti. Nemůžete použít přezrálé ovoce.

V třešňové švestce je kůže tenká a dužina je dobře oddělenáz kostí. Skutečná šupinovitá kůra je tlustší, a proto je těžší ji očistit. Pokud se vám líbí sladká tkemali omáčka, pak při vaření přidáním trnu nebo švestky - to je lepší než granulovaný cukr.

Samotný proces přípravy zahrnuje poměrně dlouhé broušení všech složek. Tkemali omáčka může být vyrobena doma a dokonce i skladována pro budoucí použití nebo pro zimu.

Skvělá zelená tkemali omáčka. Recept

Důkladně umyjte a vložte do hrncestudenou vodou tak, aby pokrývala ovoce. Je žádoucí vařit je celé. Vložte suchý kopr se zrnkou a větvičkou z koriandru do hrnce. Přiveďte k varu a jakmile se kůra objeví praskliny, okamžitě vypněte. Odvodnění vody, pokud není tkemali příliš kyselá, pak naléváme vodu do jiné nádoby - je lepší ji použít k ochucení. Poté slivky vypustíme přes sítko.

Výsledná hmota se naplní předem připravenou směsí koření a bylin. Je lepší používat suché byliny, takže omáčka nebude kazit. Základní složení suchých koření:

tsertsso, můžete kopru;
uhoxo-suneli;
koriandr;
ombalo;
česnek;
lusky červeného pepře.

Je problematické najít gruzínské ospalování,která nemá v Rusku obdoby, ale je blízko k mincovně. Většina obdivovatelů omáčky používají mincovnu, ačkoli gruzínští kuchaři neschvalují tuto alternativu.

Všechny ingredience musí být rozdrcenymixér / drtič masa. Směs švestek a koření by měla být ponechána asi hodinu. Poté, co uplynul čas, položte na oheň a občas promíchejte a neopouštějte omáčku. Nezapomeňte sůl ochutnat.

Formovaná pěna nemůže být odstraněna - ona samazmizí. Tkoumalová omáčka může být vařena nejdéle hodinu, stačí, že je uložena po dobu jednoho roku v sterilizovaných pokrmech. Není-li předpokládáno delší skladování, stačí půlhodina.

Před podáváním přidáme nasekané bylinky: koriandr, kopr a petržel, můžete, jak se vám líbí.

Ne méně chutné koření je získáno z třešní slivky.

Tkemali omáčka - recept přípravy s použitím švestky

Kilo červené švestky bude vyžadovat: koriandrové semena - 20 g, kopr, česnek (6-7 denticles), sůl, koriandr a červený pepř.

Alytch naplňte vodou a nechte ji vařitoheň se zmenšuje a vaří, neustále se míchá. Po 15 minutách, když se cherry slivovice změkne, vyhoďte ho do cedníku (nevylijte vývar) a otřete, odstraňte kosti a kůži.

Opět jsme tuto hmotu vložili do ohně a přinesli jivaření - téměř připravené. Nyní přidejte k omáčce kopr, koriandr, pepř, nakrájený koriandr a česnek. Pokud se koření stane hustou, může být ředěno odvarem, který zůstal po švestce. Omáčka se nalije do dříve sterilizované nádoby a uzavře se.

Je známo, že gruzínské koření spaluje tuky a normalizuje metabolické procesy v těle. Bon appetit a dobré zdraví!

</ p>>