Recepty na vepřové a hovězí maso. Kuchaře Classic: krok za krokem
Balení - největší produkt kulinářských výrobkůumění. Můžete říci, že začínají znát malého muže s masovými pokrmy. Jsou také dobré, protože mohou být o víkendu více zatlačeny - a několik dní se nemusíte starat o to, že když přijedete z práce, musíte se dostat k sporákům, aby jste nakrmili hladovou rodinu. Někteří milenci se jim však vyvarují. A ne proto, že je to příliš líné, aby se zabalilo plnění: stěžují si, že s plným respektováním receptury na vepřová a hovězí roláz se dostávají tvrdě, plochě nebo se rozpadají. V tomto článku odhalíme jemnosti přípravy tohoto skvělého jídla a dáme několik zajímavých variant.
Tipy a triky: Co dělat, aby se kotlety chutnaly
Zdálo se, že je to jednodušší - zkroucení maso a moučníky pro zábavu. Nicméně, pro nádheru a šťavnatost konečného produktu, musíte znát některé nuance.
- V zásadě vše, co potřebujete pro kotlety, je masoa cibule. Existují recepty, které jsou opravdu omezeny na tyto komponenty. Nicméně, aby džus zůstal uvnitř kotleta, spíše než aby se dostal do pánve na smažení, je potřeba třetí složka - chléb. V tradiční verzi - bílé, ale můžete také použít žito. Chléb musí být vyschnut: čerstvý dá konečnou výsledek nějakou kyselost. Můžete použít strouhané brambory pro stejné účely, ale je lepší začít takové pokusy s dobrým zvládnutím základní receptury.
- Nádivka je nejlepší udělat jen tím, že sami, z osobně vybraného čerstvého masa a těsně před smažením.
- Vejce je přidáno pro lepší "lepení" plnění. Nicméně to také dělá to drsné. Při použití brambor ve vejcích zmizí potřeba; v případě přípravku "chléb" se na pol kilogramů mletého masa odebere víc než jedno vejce.
- Cibule je nejlépe posunutá s masem nebo strouhaným - řezaná, cítí se dobře v mletém mase, kotletky ztrácejí jednotnost.
- K přípravě kotletků bylo úspěšné, mleté mleté maso by mělo být odmítnuto. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je přeložit do balíčku a dát ho na stůl s různými stranami.
- Při smažení je důležité odstranit všechny spálené kousky - pak se tyto kousky nelesknou a nebudou tam manipulovány s extra, ošklivými a bez chuti "doplňky".
Teď se připravme. A začít se standardní verzí.
Kuchařky klasické
Maso se odebírá ve stejných poměrech: vepřové maso je tlustší, hovězí maso je štíhlé (a je nejlepší najít telecí). Jeden a půl kilogramu mletého masa je dáváno dvěma velkými žárovkami a třetinou bochníku namočeného do mléka a vyhozen. Skutečné klasické kotletky dělají bez česneku, ale pokud jste fanouškem, můžete přidat pár denticles. Sůl a pepř - pro vaši chuť (je třeba špičatý jazyk olizovat tuku a zjistit, zda jsou dostatečné). Když se chystáte vařit kotlety, krok-za-krokem recept bude vypadat takto:
- Stáhněte si nakrájené maso (oba druhy) v mlecím stroji s lisovaným bochníkem a žárovkou. Mletí.
- V síle maso, řídit ve vejcích (v našem případě 2-3); k hnětení. Sůl, pepř, pokud si přejete, přidejte další koření.
- Smažte nakrájený balíček a přitiskněte ho na stůl.
- Nalapit kotlety (tak, že kousky nejsou lipové do rukou, měly by být mírně navlhčeny studenou vodou).
- Naplňte strouhání nebo mouku a smažte do vyhřívané pánve.
Nejlépe je to udělat na roztaveném másle, na druhém místě - na smaltách, a na samém konci seznamu - štíhlý olej bez zápachu. První strana je smažena v otevřeném obalu, druhá strana je již pod víkem.
Pískové hamburgery
Někteří lidé - zejména děti, těhotnéženy a starší lidé - nikoliv podle zvláštního zápachu. V tomto případě byl vynalezen recept z vepřového a hovězího masa, který umožňuje zabránit jeho tvorbě. Nádivka se připravuje tradiční, ale souběžně s rozšlehaným vajíčkem (jedna polovina kilo masa bude stačit), prisalivaem, podperchivaetsya a pečené omletik velmi tenký - jako palačinka. Je jemně nasekaný a zasahuje do mletého masa. S tímto přidáním jsou kotletky dokonce šťavnatější, krásnější (jako žlutý "krapushki" na každém) a bez nežádoucího zápachu.
Windbreakers
Pro ty, kteří se vyhýbají smažení z důvodůpéče o zdraví nebo kvůli přítomnosti malých dětí - recept na domácí biftek a hovězí maso pečené v troubě. Mleté maso se připravuje stejně jako v klasickém receptu, kotlety jsou tvarovány podobně, nejsou však pečené ve strouhách nebo mouce, ale v mange - tak se drží na pekáči a udržují tvar lépe. Před položením kotlety na list se má na pár minut vložit do vyhřívané trouby, aby byl olej, se kterým je namazán, lehce zahřátý. V peci zůstávají kotlety půl hodiny; ve středu vaření musí být otočeny, aby se zabránilo blednutí horní části.
Pečené překvapením
Recept na troubu z vepřového a hovězího masamohou být komplikované a doplněny příjemnými překvapeními. Například v hotové tradiční nádivce můžete přidat velmi jemně nakrájené nebo mleté houby - o něco méně než 200 gramů na kilogram masa. Pro chuť můžete vložit a nakrájet kopr. Kletky jsou tentokrát o něco zploštělé. Rozloženy na list, jsou rozmazané zakysanou smetanou, plátky rajčat jsou položeny nahoře a jsou vyjímány do pece po dobu půl hodiny. Pak jsou vytaženy, posypány sýrem - a zpět, dalších pět minut. Nejkrásnější jídlo!
Parní kotlety
Další možnost, velmi vhodná pro fanouškysprávné výživy a mladých rodičů. Obzvláště jednoduché je parní vaření kotlet pro ty, kteří se podařilo získat vícerozměrné. S mletým nic zvláštním, co vynalézt, není nutné - standard se přiblíží. Formované kotlety a rozpadané ve strouhách. Do misky přístroje je naliáno půllitr vody a nahoře je připevněn "cedník" pro parní vaření. V tom, v jedné vrstvě (a to je zásadně důležité!) Připravené připravené kotlety. Pokud je mnoho z nich, budou muset připravit párty. Po půl hodiny se nastaví režim "Vaření v páru" - a přečtěte si dětské pohádce. Jediná věc, kterou lze vykládat, je jejich bledý vzhled, ale to jsou všechny různé druhy parních misek. Na chuť to nemá vliv.
Balení s plnkou
Po zvládnutí základních kulinářských technik a zajištění,že výsledek je velkolepý, je možné diverzifikovat a modifikovat recept na kotlety z vepřového a hovězího masa. Například přidat mletou zeleninu (zelí nebo cuketa), plnící kotlety s něčím lahodným. První věc, která vám přijde na mysli, je kus zmrazeného másla: v důsledku toho vaše kotlety budou měkčí a šťavnatější. Dobrá chuť dává náplň nakrájeného vejce s cibulí nebo měkkým sýrem. A milovníci vkusných kontrastů a neobvyklostí mohou v sušených švestkách skočit bez kamenů - dostanete jen úžasné jídlo!
</ p>>
